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肉食について⑩

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こんばんは。齋藤です。

前回の続きです。

それでは東洋医学的に見ていきたいとおもいます。

羊は五行でみると、五蓄の「火」にあたります。

羊肉の属性として、寒熱は温で作用は昇、五味は苦甘、臓腑は脾と胃です。

寒熱では「大熱」の為、身体を強く温める作用があり、「昇」の作用があるため、気を昇らせ発汗させ、寒気（邪気）を追い払う作用があります。

五味では「甘」の為、甘い味で緊張をゆるめ、滋養する作用がありますが、しかし、摂りすぎてしまうと、身体に無駄な熱や、水分が溜まりやすくなります。

また「苦」もあるため、苦い味で気を降ろす働きがあり、体の余分な水分を排泄する作用がありますが、体の陰を傷つけやすいです。

大熱とあるように、お肉の中で、一番体を温めるのは『羊』。

体を温める力が強く、中でも胃腸を温めるので冷えによる腹痛にもお勧めできる食材です。

中でも、温めることを目的とするならマトンの方がよりよいです。

そのため、北海道や、中国、モンゴルの寒い地域で好まれます。

やはり地域によって食材が使用されている理由というのがあるんですね。

特に夏は冷たい飲み物や食べ物を多めにとってしまいがち。

消化器系が冷えによって弱っている場合は、羊肉が良いといわれています。

また血を作る作用もあるため、冷え性、生理トラブル、貧血にも関係してくる「血虚」の方や、だるい、エネルギー不足、疲れやすい「気虚」の方、両方の症状が認められる、「気血両虚」の方にも良いとされています。

身体の冷却水の不足により、熱が溜まってしまっている「肝陽上亢」、体を冷やす機能が低下している「陰虚」の方は、体の熱を増長させてしまう可能性があるため、あまり適していません。

また、妊婦の方には、大熱の食材は向いていないため、胎児の為に控えてください。

他にも、精神を安定させる作用もあるようです。

インド、スリランカでも同じように夏の暑さ対策で、羊肉とスパイスたっぷりカレーを食べて、体を温め、発汗を促し、体温調整をしているそうです。

これから徐々に気温が高くなり、環境的に体を冷やしてしまう機会が多くなってきますが、是非一度試してみてはいかがでしょうか？

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肉食について⑨

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こんばんは。齋藤です。

前回の続きです。

今回は、羊肉を西洋医学的と東洋医学的に見ていきたいと思います。

まずは、西洋医学的から。

羊肉は牛肉などに比べたんぱく質のアミノ酸スコアのバランスがよく、代謝に必要なビタミンB郡、アルギニンや女性が不足しがちな鉄分も豊富といわれています。

ただの鉄分ではなく、吸収しやすいヘム鉄なのがうれしいところで、現代人が不足している亜鉛も補えます。

そして羊肉は何といっても、一時期ブームになった「Lカルニチン」という脂肪を燃焼する酵素がほかのお肉に比べて断然多いようです。

ラムとマトンだとマトンのほうが多く、牛肉の３倍、豚肉の６倍の含有量です。

ただ、当たり前ですが、羊肉を食べれば食べるほど、痩せるわけではないのでそこは注意が必要です。

そしてお肉を食べるときに気になるのがコレステロール。

コレステロール値が高すぎると、血管壁に付着して、血流が悪くなり、生活習慣病の引き金になりかねません。

しかし羊肉にはコレステロール上昇を抑えるパルミチン酸・ステアリン酸、コレステロール値を下げるオレイン酸も含まれています。

羊肉って素晴らしいですね。

女性が喜びそうな成分がいっぱい入っていますね。

しかし、羊肉というとやっぱり気になるのが独特な臭いですね。

羊肉の脂肪が臭みの原因で、マトンは生後１年以上の羊肉の事を言い、脂肪が多くクセも強めです。

ラム肉は生後１年未満の子羊の肉の事を言い、クセが少ないようです。

手間がかかりますが、調理前にきちんと脂身を取り除くことと、ヨーグルト、ワイン、味噌、スパイスなどでクセを抑えられる事ができるそうです。

羊肉を料理したことはありませんが、、、、笑

続く